Huîtres Prat Ar Coum « médaille d'or 2009 » :
Lutées à la pancetta de Sardaigne
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- Le tourteau du Croisic -
Le corail en nem au vinaigre balsamique
Les pinces en crème brûlée au piment niora concassé
La chair en chartreuse aux artichauts et à la crème de piquillos
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- Les gambas sauvages -
Rôties aux épices cajun
Risotto crémeux aux asperges et croustillant de parmesan
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- Les figues -
Fromage blanc et sorbet figues aux éclats de macaron
Tarte fine aux figues à la crème d'amandes
Brochette de figues caramélisées au sucre muscavados
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Café et Mignardises
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Vins sélectionnés
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Maison Guntz » 2006 Riesling de Scherwiller
Vignoble de la Jarnoterie » 2006 Saint Nicolas de Bourgueil - cuvée Concerto
Domaine Flamand Delétang » 2003 Montlouis sur Loire -molleux grande réserve
Le Lutétia-Rossini
Gilles Auffray
Araignée de mer, vinaigrette aux cinq épices en amuse bouche
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Huîtres gratinées au poireau et au sauvignon
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Filet de bar rôti, riz aux trois saveurs et tomates confites
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Pigeonneau de Mesquer, son filet rôti et ses cuisses en civet
Fricassée de pommes grenaille
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Saint Nectaire tiède aux fruits secs
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Ananas soufflé caramélisé au miel et son sorbet
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Vins sélectionnés
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Gerard Bigonneau - Quincy
Domaine Flamand Delétang - Montlouis
Château Gaubert - Saint Emilion grand cru
Champagne Waris Larmandier
La Roche-Mathieu
Christophe Audic
La Ballade de la Langoustine
- Visite au Potager -
Royale de langoustines aux pointes d'asperges vertes
et espuma d'épices
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- Cabrioles avec Monsieur Rouget -
Cannelloni de rouget barbet et langoustines
pétales de tomates confites, croustille de parmesan et jus d'herbes
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- Rencontre Insolite -
Le suprême de pigeon de « Rémy »
aux langoustines et légumes de printemps
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- Croisière Idyllique -
Petits nems exotiques au chocolat
Et son sorbet
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Vins sélectionnés
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Domaine Izard - vins du pays d'Oc
Vignoble Ziegler-Fugler - Alsace
La Mare aux Oiseaux
Eric Guérin
Le pain à partager
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Petite touche de goût pour entrer dans l'univers
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« Alors que la Brière se réveille sous le soleil, je rêve à quelques pays lointains.»
Pommes de terre bretonnes confites au miel de citronnier
Boudin et foie gras de canard poché au citron, petite salade de mizuna ensoleillée
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« Miam, Miam, il ne faut pas hésiter à brouter la vie quand elle repousse.»
Tendre porcelet rôti, échalote grenadine, pom-cidre et la tête dans le chou
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« Rendons une fois de plus à Proust ce qui lui appartient.»
Grosses Madeleines au Roquefort, émulsion poireaux-gingembre et sorbet poire
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« Les croisades sont terminées, d'un océan à l'autre
ils n'existent plus de preux chevalier »
Big MC' Orange et Pamplemousse, glace au Thé Matcha
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Et pour finir sur une note de plus
Vins sélectionnés
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Château de plaisance - Savennieres "le Clos"
Domaine Briole - VDP des coteaux de Peynac
Domaine Briole - Minervois cuvée "Elodie Nicolas"
Château de plaisance - Coteaux du layon "à la folie"
